Điều khác biệt lớn ở món nem lụi là nó được chấm với nước lèo nấu từ tương đậu nành cùng gan heo và thịt nạc xay nên béo béo bùi bùi mà lại rất thơm, ăn mãi mà không ngán.

Nem lụi Huế
Nguyên liệu:
400gr giò sống
200gr thịt heo xay, có lẫn mỡ
Hành khô, bằm nhỏ
Sả cây hoặc que tre
Muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu và dầu ăn
Phần nước lèo: 300ml nước tương Cự Đà hoặc tương đậu nành, 150gr thịt heo xay, 150gr gan heo, 40ml sữa tươi, 1 thìa canh bột năng, nửa bát con đậu phộng, ¼ bát con mè trắng, đường,  ớt bột.
Rau ăn kèm: 1 cây xà lách xoăn, rau răm, rau thơm hay húng quế tùy theo sở thích của bạn.
1 quả dưa leo
Bún ăn kèm (tùy thích)
Bánh tráng cuốn.

Bước 1:

Cho giò sống, thịt heo xay, hành khô thái nhỏ vào thố nhôm; vì giò sống đã có gia vị nên bạn chỉ cần thêm vào 1 thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, chút hạt tiêu và 2 thìa canh dầu ăn.

Dùng thìa quết nhuyễn rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để vào ngăn mát tủ lạnh 2 - 3 tiếng. Nếu muốn ăn béo hơn bạn có thể trộn thêm da heo thái nhỏ vào hỗn hợp này.

Sả rửa sạch, cắt thành từng khúc dài khoảng 15cm .

Bước 2:

Thoa dầu ăn lên tay, dùng thìa múc ít hỗn hợp thịt quấn vào đầu khúc sả rồi ấn dẹt miếng thịt ra. Xếp các cây sả đã quấn thịt lên khay có lót giấy nướng.
Làm lần lượt đến khi hết thịt rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180ºC khoảng 15 - 20 phút. Thỉnh thoảng bạn nhớ phết ít dầu ăn lên bề mặt thịt để thịt không bị khô. Nếu bạn nướng trên than hoa miếng thịt sẽ thơm hơn.


Bước 3:

Mè, đậu phộng rang vàng.

Dùng cối giã thô đậu phộng và mè.

Bột năng đổ ra bát, hòa với khoảng 2 thìa canh nước, khuấy đều để bột năng tan.

Bước 4:

Gan heo rửa sạch, xắt miếng vừa ăn rồi cho vào bát, đổ sữa tươi ngập mặt gan, ngâm khoảng 30 phút rồi đổ ra rổ cho ráo nước, dùng dao bằm nhuyễn.

Bước 5:

Làm nóng 2 thìa canh dầu ăn trong chảo, phi tỏi thơm.

Đổ thịt heo xay vào xào chín.

Thêm gan vào đảo đều.

Từ từ châm tương cùng ớt bột vào nồi, đun lửa nhỏ. Vì tương này đã có vị mặn nên bạn chỉ thêm khoảng 3 thìa nhỏ đường, đun sôi rồi nêm nếm lại tùy theo khẩu vị.

Đun đến khi ăn thử thấy thịt mềm thì bạn châm từ từ bát nước bột năng vào, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp nước lèo hơi sền sệt thì tắt bếp, thêm mè và đậu phộng vào trộn đều.

Bước 6:

Rau xà lách, rau răm, rau húng lủi, rau quế rửa sạch, để ráo.

Dưa leo rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt, xắt thành từng thỏi ngắn. Bạn có thể thêm chuối chát và khế ăn kèm.

Khi ăn bạn bày tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ra bàn, nem lụi xắt lát, dùng kèm với bún, rau, bánh tráng cuốn và nước lèo. Món nem lụi thường không ăn kèm với bún nhưng mình thích ăn thêm bún nên thêm nguyên liệu là bún khi cuốn bánh tráng và thịt.

Cuốn bún, nem, rau thơm, xà lách, dưa leo và bún vào bánh tráng, dùng kèm với nước lèo.

Mỗi dịp đến Huế bạn nên một lần thưởng thức món nem lụi - món ăn nổi tiếng ở đất Cố Đô với phần nem nướng vàng ươm, thơm lừng. Món này có thể được quấn lên que tre hoặc đầu khúc sả, khi nướng thịt hương thơm của sả quyện vào từng thớ thịt tỏa ra mùi thơm quyến rũ vô cùng.

Điều khác biệt lớn ở món nem lụi so với các món cuốn ở các vùng miền khác đó là nó được chấm với nước lèo nấu từ tương đậu nành, thêm gan heo, thịt nạc xay nên ăn béo béo bùi bùi và thơm mùi mè, đậu phộng rang giúp bạn cảm nhận đầy đủ những hương vị đặc trưng nhất của nó, ăn mãi mà không ngán.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!

Xem thêm video hướng dẫn chi tiết :

Nem lụi Huế ( Video hướng dẫn )

Điều khác biệt lớn ở món nem lụi là nó được chấm với nước lèo nấu từ tương đậu nành cùng gan heo và thịt nạc xay nên béo béo bùi bùi mà lại rất thơm, ăn mãi mà không ngán.

Nem lụi Huế
Nguyên liệu:
400gr giò sống
200gr thịt heo xay, có lẫn mỡ
Hành khô, bằm nhỏ
Sả cây hoặc que tre
Muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu và dầu ăn
Phần nước lèo: 300ml nước tương Cự Đà hoặc tương đậu nành, 150gr thịt heo xay, 150gr gan heo, 40ml sữa tươi, 1 thìa canh bột năng, nửa bát con đậu phộng, ¼ bát con mè trắng, đường,  ớt bột.
Rau ăn kèm: 1 cây xà lách xoăn, rau răm, rau thơm hay húng quế tùy theo sở thích của bạn.
1 quả dưa leo
Bún ăn kèm (tùy thích)
Bánh tráng cuốn.

Bước 1:

Cho giò sống, thịt heo xay, hành khô thái nhỏ vào thố nhôm; vì giò sống đã có gia vị nên bạn chỉ cần thêm vào 1 thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, chút hạt tiêu và 2 thìa canh dầu ăn.

Dùng thìa quết nhuyễn rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để vào ngăn mát tủ lạnh 2 - 3 tiếng. Nếu muốn ăn béo hơn bạn có thể trộn thêm da heo thái nhỏ vào hỗn hợp này.

Sả rửa sạch, cắt thành từng khúc dài khoảng 15cm .

Bước 2:

Thoa dầu ăn lên tay, dùng thìa múc ít hỗn hợp thịt quấn vào đầu khúc sả rồi ấn dẹt miếng thịt ra. Xếp các cây sả đã quấn thịt lên khay có lót giấy nướng.
Làm lần lượt đến khi hết thịt rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180ºC khoảng 15 - 20 phút. Thỉnh thoảng bạn nhớ phết ít dầu ăn lên bề mặt thịt để thịt không bị khô. Nếu bạn nướng trên than hoa miếng thịt sẽ thơm hơn.


Bước 3:

Mè, đậu phộng rang vàng.

Dùng cối giã thô đậu phộng và mè.

Bột năng đổ ra bát, hòa với khoảng 2 thìa canh nước, khuấy đều để bột năng tan.

Bước 4:

Gan heo rửa sạch, xắt miếng vừa ăn rồi cho vào bát, đổ sữa tươi ngập mặt gan, ngâm khoảng 30 phút rồi đổ ra rổ cho ráo nước, dùng dao bằm nhuyễn.

Bước 5:

Làm nóng 2 thìa canh dầu ăn trong chảo, phi tỏi thơm.

Đổ thịt heo xay vào xào chín.

Thêm gan vào đảo đều.

Từ từ châm tương cùng ớt bột vào nồi, đun lửa nhỏ. Vì tương này đã có vị mặn nên bạn chỉ thêm khoảng 3 thìa nhỏ đường, đun sôi rồi nêm nếm lại tùy theo khẩu vị.

Đun đến khi ăn thử thấy thịt mềm thì bạn châm từ từ bát nước bột năng vào, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp nước lèo hơi sền sệt thì tắt bếp, thêm mè và đậu phộng vào trộn đều.

Bước 6:

Rau xà lách, rau răm, rau húng lủi, rau quế rửa sạch, để ráo.

Dưa leo rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt, xắt thành từng thỏi ngắn. Bạn có thể thêm chuối chát và khế ăn kèm.

Khi ăn bạn bày tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ra bàn, nem lụi xắt lát, dùng kèm với bún, rau, bánh tráng cuốn và nước lèo. Món nem lụi thường không ăn kèm với bún nhưng mình thích ăn thêm bún nên thêm nguyên liệu là bún khi cuốn bánh tráng và thịt.

Cuốn bún, nem, rau thơm, xà lách, dưa leo và bún vào bánh tráng, dùng kèm với nước lèo.

Mỗi dịp đến Huế bạn nên một lần thưởng thức món nem lụi - món ăn nổi tiếng ở đất Cố Đô với phần nem nướng vàng ươm, thơm lừng. Món này có thể được quấn lên que tre hoặc đầu khúc sả, khi nướng thịt hương thơm của sả quyện vào từng thớ thịt tỏa ra mùi thơm quyến rũ vô cùng.

Điều khác biệt lớn ở món nem lụi so với các món cuốn ở các vùng miền khác đó là nó được chấm với nước lèo nấu từ tương đậu nành, thêm gan heo, thịt nạc xay nên ăn béo béo bùi bùi và thơm mùi mè, đậu phộng rang giúp bạn cảm nhận đầy đủ những hương vị đặc trưng nhất của nó, ăn mãi mà không ngán.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!

Xem thêm video hướng dẫn chi tiết :

Đọc thêm..
Nếu ăn nhiều mà vẫn sút cân, sợ nóng, tính tình trở nên cáu gắt, có thể bạn đang có bệnh ở tuyến giáp trạng.
Đoán bệnh qua việc ăn uống

Những biểu hiện của cơ thể trong hoặc sau khi ăn uống cần được chú ý vì đó có thể là dấu hiệu của một số loại bệnh:
- Ăn rất nhiều mà lại chóng đói, người gầy đi, hay khát nước, uống nhiều nước, đi giải nhiều có thể là dấu hiệu tiểu đường.

- Ăn rất nhiều nhưng lại sút cân, đồng thời cảm thấy mỏi mệt, sợ nóng, hay ra mồ hôi, hay nóng nảy,  con ngươi mắt đầy và có chút lồi lên, có thể bạn mắc bệnh về chức năng tuyến giáp trạng.

- Sau khi dùng thực phẩm nhiều mỡ, xuất hiện những triệu chứng như ăn uống không ngon miệng và thấy đầy bụng, tức ngực, có thể là do tiêu hóa không được tốt. Còn nếu ăn vẫn ngon miệng, nhưng sau khi dùng thực phẩm nhiều mỡ, bạn bị đau ở bên phải bụng trên thì có lẽ túi mật không được bình thường.

- Sau khi ăn uống quá nhiều, đột nhiên bụng trên đau quằn quại, buồn nôn, nôn mửa, bị sốt, uống thuốc giảm đau nhưng không đỡ, đó có thể là triệu chứng viêm tuyến tụy cấp tính.

- Đột nhiên ăn uống không ngon miệng, không thèm ăn, thấy thức ăn nhiều mỡ là buồn nôn, cả người mệt mỏi, đau lưng, chân tay rã rời, nước tiểu màu vàng sẫm như nước trà đặc, mắt vàng, có thể bạn  bị viêm gan virus.

- Ăn uống không bình thường và bị đi ngoài, thường sau khi ăn triệu chứng lại càng nặng thêm, nằm ngửa thì đỡ đầy bụng, nhưng lại xuất hiện triệu chứng buồn nôn, đau dạ dày... đây có thể là biểu hiện sa dạ dày.

Theo Phụ Nữ

Đoán bệnh qua việc ăn uống

Nếu ăn nhiều mà vẫn sút cân, sợ nóng, tính tình trở nên cáu gắt, có thể bạn đang có bệnh ở tuyến giáp trạng.
Đoán bệnh qua việc ăn uống

Những biểu hiện của cơ thể trong hoặc sau khi ăn uống cần được chú ý vì đó có thể là dấu hiệu của một số loại bệnh:
- Ăn rất nhiều mà lại chóng đói, người gầy đi, hay khát nước, uống nhiều nước, đi giải nhiều có thể là dấu hiệu tiểu đường.

- Ăn rất nhiều nhưng lại sút cân, đồng thời cảm thấy mỏi mệt, sợ nóng, hay ra mồ hôi, hay nóng nảy,  con ngươi mắt đầy và có chút lồi lên, có thể bạn mắc bệnh về chức năng tuyến giáp trạng.

- Sau khi dùng thực phẩm nhiều mỡ, xuất hiện những triệu chứng như ăn uống không ngon miệng và thấy đầy bụng, tức ngực, có thể là do tiêu hóa không được tốt. Còn nếu ăn vẫn ngon miệng, nhưng sau khi dùng thực phẩm nhiều mỡ, bạn bị đau ở bên phải bụng trên thì có lẽ túi mật không được bình thường.

- Sau khi ăn uống quá nhiều, đột nhiên bụng trên đau quằn quại, buồn nôn, nôn mửa, bị sốt, uống thuốc giảm đau nhưng không đỡ, đó có thể là triệu chứng viêm tuyến tụy cấp tính.

- Đột nhiên ăn uống không ngon miệng, không thèm ăn, thấy thức ăn nhiều mỡ là buồn nôn, cả người mệt mỏi, đau lưng, chân tay rã rời, nước tiểu màu vàng sẫm như nước trà đặc, mắt vàng, có thể bạn  bị viêm gan virus.

- Ăn uống không bình thường và bị đi ngoài, thường sau khi ăn triệu chứng lại càng nặng thêm, nằm ngửa thì đỡ đầy bụng, nhưng lại xuất hiện triệu chứng buồn nôn, đau dạ dày... đây có thể là biểu hiện sa dạ dày.

Theo Phụ Nữ
Đọc thêm..
Trong thực tế điều trị, đã có nhiều người bệnh tuy vượt qua được cơn phẫu thuật nguy hiểm nhưng vài ngày sau lại tử vong, do không được chăm sóc sức khoẻ đúng cách và đã áp dụng chế độ dinh dưỡng không hợp lý, dẫn đến những biến chứng cho vết mổ.

Khi trải qua một cuộc phẫu thuật, dù lớn hay nhỏ, cũng sẽ tạo ra một kích ứng (stress) về chuyển hoá. Khi đó, cơ thể sẽ hồi đáp lại bằng một số biểu hiện như: tăng năng lượng chuyển hoá, tăng phân huỷ chất đạm ở bắp thịt…

Những phản ứng này cần được cung cấp dinh dưỡng đầy đủ, nếu không sẽ suy dinh dưỡng và kéo theo giảm khối lượng các tế bào có ích và các chất hoá học trong cơ thể giúp lành vết thương. Hệ luỵ là người bệnh có thể sẽ gặp một số biến chứng như vết mổ lâu lành, nhiễm trùng, bung vết mổ…
Ngoài ra, dinh dưỡng không hợp lý trong quá trình phục hồi sau phẫu thuật còn có thể làm cơ thể gầy yếu do mất dần bắp thịt (khối cơ), rối loạn các chất và nội tiết tố, làm ảnh hưởng đến hoạt động của đường tiêu hoá, hô hấp… thậm chí có thể gây suy kiệt, tử vong.
Người mới phẫu thuật nên ăn uống thế nào là tốt?
Bồi bổ cả trước và sau mổ

Không như quan niệm của nhiều người bệnh, chỉ tập trung bồi bổ sau khi đã mổ xong, quá trình hồi phục của bệnh nhân phẫu thuật phụ thuộc cả vào trước, trong và sau khi phẫu thuật. Do vậy việc hỗ trợ dinh dưỡng đầy đủ và hợp lý cũng cần diễn ra song hành với quá trình này.

Trước phẫu thuật: dinh dưỡng hợp lý sẽ giúp làm giảm nhiễm trùng, gia tăng khả năng lành vết thương, hạn chế sụt cân và cải thiện chức năng ruột.

Tuỳ tình trạng bệnh lý để xây dựng thực đơn cho phù hợp, miễn sao đảm bảo cung cấp đủ năng lượng, thành phần các chất phải hợp lý, nên ăn thức ăn thông thường, có thể bổ sung thêm sữa. Nên phối hợp đa dạng thực phẩm, phù hợp với tình trạng bệnh và chỉ định điều trị nhằm giúp cơ thể hấp thu được tốt các chất.

Trường hợp bệnh nặng, mắc các bệnh lý gây khó khăn trong ăn uống bình thường thì việc hỗ trợ dinh dưỡng cần được tiến hành sớm như nuôi ăn bằng ống thông, hoặc nuôi ăn tĩnh mạch.

Sau phẫu thuật: bồi bổ đúng cách sẽ giúp giảm được dị hoá chất đạm (tránh teo cơ, mau hồi phục vết thương), kiểm soát được nhiễm trùng sau mổ, giảm kích ứng sau phẫu thuật, tăng sức đề kháng cơ thể. Muốn vậy, cần đảm bảo cung cấp đầy đủ năng lượng (lưu ý thêm phần năng lượng bù đắp cho cơ thể do phẫu thuật và quá trình hồi phục sau phẫu thuật tạo nên).

Chia nhỏ bữa ăn trong những ngày đầu sau phẫu thuật để giúp cơ thể dung nạp được. Tuỳ theo loại phẫu thuật, nếu không có chống chỉ định thì khuyến khích ăn qua đường tiêu hoá sớm vì sẽ giúp duy trì chức năng và cấu trúc ruột, hạn chế nhiễm trùng.

Tuỳ phẫu thuật, cách ăn riêng

Để có được một chế độ dinh dưỡng hợp lý cho người bệnh sau phẫu thuật, phải tuỳ theo độ tuổi, mức độ bệnh lý, phương pháp phẫu thuật, tình trạng dinh dưỡng trước phẫu thuật, cũng như quá trình điều trị đi kèm (điều dưỡng, thuốc, vật lý trị liệu, tâm lý…)

Ngoài ra cần chọn phương pháp nuôi ăn phù hợp với loại phẫu thuật và thời gian sau phẫu thuật. Ăn bằng đường miệng phù hợp với các phẫu thuật bên ngoài đường tiêu hoá.

Nuôi ăn qua ống sonde và qua đường truyền tĩnh mạch thường áp dụng cho đại phẫu vùng cổ (ung thư hầu, họng…), đại phẫu vùng ngực, bụng (thực quản, dạ dày, tá tuỵ…) và sau phẫu thuật do chấn thương nặng. Để người bệnh dễ hấp thu, nên chia nhỏ bữa ăn, từ 6 – 8 bữa hoặc 4 – 6 bữa, theo từng giai đoạn.

Khi đã ăn được bằng đường tiêu hoá, cần chọn thức ăn bình thường hoặc dung dịch nuôi ăn chuẩn hoặc sữa chuẩn. Bổ sung thêm các vitamin và khoáng chất có vai trò quan trọng trong quá trình làm lành vết thương nhanh. Đa dạng thực phẩm trong bữa ăn hằng ngày nhằm cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể.
Nhằm đánh giá tác động của chế độ dinh dưỡng trong quá trình phẫu thuật, để xem có phải thay đổi ăn uống gì không, bệnh nhân cần được thăm khám định kỳ và ghi nhận các thông tin như khả năng dung nạp với bữa ăn (đau bụng, nôn ói, tiêu chảy…), cân nặng; các dấu hiệu khác như vẻ mặt, sức cơ, mức độ lành vết mổ, lượng nước tiểu, tính chất phân… Ngoài ra cũng cần thực hiện ion đồ máu, kiểm tra đường huyết, lipit máu…

Theo SGTT

Người mới phẫu thuật nên ăn uống thế nào là tốt?

Trong thực tế điều trị, đã có nhiều người bệnh tuy vượt qua được cơn phẫu thuật nguy hiểm nhưng vài ngày sau lại tử vong, do không được chăm sóc sức khoẻ đúng cách và đã áp dụng chế độ dinh dưỡng không hợp lý, dẫn đến những biến chứng cho vết mổ.

Khi trải qua một cuộc phẫu thuật, dù lớn hay nhỏ, cũng sẽ tạo ra một kích ứng (stress) về chuyển hoá. Khi đó, cơ thể sẽ hồi đáp lại bằng một số biểu hiện như: tăng năng lượng chuyển hoá, tăng phân huỷ chất đạm ở bắp thịt…

Những phản ứng này cần được cung cấp dinh dưỡng đầy đủ, nếu không sẽ suy dinh dưỡng và kéo theo giảm khối lượng các tế bào có ích và các chất hoá học trong cơ thể giúp lành vết thương. Hệ luỵ là người bệnh có thể sẽ gặp một số biến chứng như vết mổ lâu lành, nhiễm trùng, bung vết mổ…
Ngoài ra, dinh dưỡng không hợp lý trong quá trình phục hồi sau phẫu thuật còn có thể làm cơ thể gầy yếu do mất dần bắp thịt (khối cơ), rối loạn các chất và nội tiết tố, làm ảnh hưởng đến hoạt động của đường tiêu hoá, hô hấp… thậm chí có thể gây suy kiệt, tử vong.
Người mới phẫu thuật nên ăn uống thế nào là tốt?
Bồi bổ cả trước và sau mổ

Không như quan niệm của nhiều người bệnh, chỉ tập trung bồi bổ sau khi đã mổ xong, quá trình hồi phục của bệnh nhân phẫu thuật phụ thuộc cả vào trước, trong và sau khi phẫu thuật. Do vậy việc hỗ trợ dinh dưỡng đầy đủ và hợp lý cũng cần diễn ra song hành với quá trình này.

Trước phẫu thuật: dinh dưỡng hợp lý sẽ giúp làm giảm nhiễm trùng, gia tăng khả năng lành vết thương, hạn chế sụt cân và cải thiện chức năng ruột.

Tuỳ tình trạng bệnh lý để xây dựng thực đơn cho phù hợp, miễn sao đảm bảo cung cấp đủ năng lượng, thành phần các chất phải hợp lý, nên ăn thức ăn thông thường, có thể bổ sung thêm sữa. Nên phối hợp đa dạng thực phẩm, phù hợp với tình trạng bệnh và chỉ định điều trị nhằm giúp cơ thể hấp thu được tốt các chất.

Trường hợp bệnh nặng, mắc các bệnh lý gây khó khăn trong ăn uống bình thường thì việc hỗ trợ dinh dưỡng cần được tiến hành sớm như nuôi ăn bằng ống thông, hoặc nuôi ăn tĩnh mạch.

Sau phẫu thuật: bồi bổ đúng cách sẽ giúp giảm được dị hoá chất đạm (tránh teo cơ, mau hồi phục vết thương), kiểm soát được nhiễm trùng sau mổ, giảm kích ứng sau phẫu thuật, tăng sức đề kháng cơ thể. Muốn vậy, cần đảm bảo cung cấp đầy đủ năng lượng (lưu ý thêm phần năng lượng bù đắp cho cơ thể do phẫu thuật và quá trình hồi phục sau phẫu thuật tạo nên).

Chia nhỏ bữa ăn trong những ngày đầu sau phẫu thuật để giúp cơ thể dung nạp được. Tuỳ theo loại phẫu thuật, nếu không có chống chỉ định thì khuyến khích ăn qua đường tiêu hoá sớm vì sẽ giúp duy trì chức năng và cấu trúc ruột, hạn chế nhiễm trùng.

Tuỳ phẫu thuật, cách ăn riêng

Để có được một chế độ dinh dưỡng hợp lý cho người bệnh sau phẫu thuật, phải tuỳ theo độ tuổi, mức độ bệnh lý, phương pháp phẫu thuật, tình trạng dinh dưỡng trước phẫu thuật, cũng như quá trình điều trị đi kèm (điều dưỡng, thuốc, vật lý trị liệu, tâm lý…)

Ngoài ra cần chọn phương pháp nuôi ăn phù hợp với loại phẫu thuật và thời gian sau phẫu thuật. Ăn bằng đường miệng phù hợp với các phẫu thuật bên ngoài đường tiêu hoá.

Nuôi ăn qua ống sonde và qua đường truyền tĩnh mạch thường áp dụng cho đại phẫu vùng cổ (ung thư hầu, họng…), đại phẫu vùng ngực, bụng (thực quản, dạ dày, tá tuỵ…) và sau phẫu thuật do chấn thương nặng. Để người bệnh dễ hấp thu, nên chia nhỏ bữa ăn, từ 6 – 8 bữa hoặc 4 – 6 bữa, theo từng giai đoạn.

Khi đã ăn được bằng đường tiêu hoá, cần chọn thức ăn bình thường hoặc dung dịch nuôi ăn chuẩn hoặc sữa chuẩn. Bổ sung thêm các vitamin và khoáng chất có vai trò quan trọng trong quá trình làm lành vết thương nhanh. Đa dạng thực phẩm trong bữa ăn hằng ngày nhằm cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể.
Nhằm đánh giá tác động của chế độ dinh dưỡng trong quá trình phẫu thuật, để xem có phải thay đổi ăn uống gì không, bệnh nhân cần được thăm khám định kỳ và ghi nhận các thông tin như khả năng dung nạp với bữa ăn (đau bụng, nôn ói, tiêu chảy…), cân nặng; các dấu hiệu khác như vẻ mặt, sức cơ, mức độ lành vết mổ, lượng nước tiểu, tính chất phân… Ngoài ra cũng cần thực hiện ion đồ máu, kiểm tra đường huyết, lipit máu…

Theo SGTT
Đọc thêm..
Viêm dạ dày mạn tính là bệnh phổ biến với triệu chứng lâm sàng đa dạng nhưng chủ yếu là khó chịu hoặc đau vùng thượng vị, đau âm ỉ, đau nhói hoặc cảm giác rát bỏng, kèm theo các triệu chứng ăn không ngon, ợ hơi, buồn nôn, nôn, mệt mỏi...

Để chữa trị hiệu quả phải kết hợp dùng thuốc và chế độ ăn uống phù hợp. Trước hết người bệnh cần tránh sử dụng các chất kích thích như rượu, thuốc lá, cà phê đặc hoặc trà đặc.
Ăn uống phải đúng giờ, ăn những thứ dễ tiêu hóa. Không nên ăn chua, ăn nguội, quá nóng, quá cay và đồ khô rắn, tránh để đói hoặc no quá. Khi ăn phải nhai chậm, nhai kỹ.

Nên ăn nhiều bữa và số lượng thức ăn trong mỗi bữa có thể ít đi. Hạn chế ăn các thực phẩm ướp hoặc xào rán, ít ăn các thực phẩm mặn và các loại bánh quá ngọt.
Món ăn cho người bệnh viêm dạ dày mạn tính
Món ăn, bài thuốc hỗ trợ điều trị viêm dạ dày mạn tính

Bài 1: Tiểu hồi hương 6g, gừng tươi 6g, sắc lấy nước, cho thêm 100g gạo tẻ nấu thành cháo loãng. Dùng cho người bị viêm dạ dày mạn tính, yếu lạnh đau bụng.

Bài 2: Dạ dày lợn 1 bộ, rửa sạch, đậu tương 100g, thêm nước vừa đủ, đun nhừ chia bữa ăn. Dùng cho người viêm dạ dày mạn tính, sức khỏe kém.

Bài 3: Hoài sơn dược 100g, kê nội kim sống 100g, bán hạ ngâm dấm 60g, triết bối mẫu 40g, nghiền thành bột, mỗi lần 3g, uống với nước, ngày 3 lần.

Bài 4: Dạ dày dê một cái hầm với gừng tươi, riềng và nhục quế (lượng vừa đủ), chia ăn vài lần trong ngày. Dùng cho người bị viêm dạ dày mạn tính thể tỳ vị hư hàn.

Bài 5: Một ít hạt súng, hạt sen, hồng táo, hoài sơn dược, ý dĩ nhân, đẳng sâm, bạch truật, phục linh, cam thảo nghiền thành bột, mỗi lần lấy 30g, cho vào nước để nóng hoặc cho vào cháo ăn.

Các món ăn, bài thuốc trên có thể ăn 3 - 5 lần, sau đó nghỉ 1 tuần lại dùng tiếp.

Bác sĩ Thu Lan
Theo SK&ĐS

Món ăn cho người bệnh viêm dạ dày mạn tính

Viêm dạ dày mạn tính là bệnh phổ biến với triệu chứng lâm sàng đa dạng nhưng chủ yếu là khó chịu hoặc đau vùng thượng vị, đau âm ỉ, đau nhói hoặc cảm giác rát bỏng, kèm theo các triệu chứng ăn không ngon, ợ hơi, buồn nôn, nôn, mệt mỏi...

Để chữa trị hiệu quả phải kết hợp dùng thuốc và chế độ ăn uống phù hợp. Trước hết người bệnh cần tránh sử dụng các chất kích thích như rượu, thuốc lá, cà phê đặc hoặc trà đặc.
Ăn uống phải đúng giờ, ăn những thứ dễ tiêu hóa. Không nên ăn chua, ăn nguội, quá nóng, quá cay và đồ khô rắn, tránh để đói hoặc no quá. Khi ăn phải nhai chậm, nhai kỹ.

Nên ăn nhiều bữa và số lượng thức ăn trong mỗi bữa có thể ít đi. Hạn chế ăn các thực phẩm ướp hoặc xào rán, ít ăn các thực phẩm mặn và các loại bánh quá ngọt.
Món ăn cho người bệnh viêm dạ dày mạn tính
Món ăn, bài thuốc hỗ trợ điều trị viêm dạ dày mạn tính

Bài 1: Tiểu hồi hương 6g, gừng tươi 6g, sắc lấy nước, cho thêm 100g gạo tẻ nấu thành cháo loãng. Dùng cho người bị viêm dạ dày mạn tính, yếu lạnh đau bụng.

Bài 2: Dạ dày lợn 1 bộ, rửa sạch, đậu tương 100g, thêm nước vừa đủ, đun nhừ chia bữa ăn. Dùng cho người viêm dạ dày mạn tính, sức khỏe kém.

Bài 3: Hoài sơn dược 100g, kê nội kim sống 100g, bán hạ ngâm dấm 60g, triết bối mẫu 40g, nghiền thành bột, mỗi lần 3g, uống với nước, ngày 3 lần.

Bài 4: Dạ dày dê một cái hầm với gừng tươi, riềng và nhục quế (lượng vừa đủ), chia ăn vài lần trong ngày. Dùng cho người bị viêm dạ dày mạn tính thể tỳ vị hư hàn.

Bài 5: Một ít hạt súng, hạt sen, hồng táo, hoài sơn dược, ý dĩ nhân, đẳng sâm, bạch truật, phục linh, cam thảo nghiền thành bột, mỗi lần lấy 30g, cho vào nước để nóng hoặc cho vào cháo ăn.

Các món ăn, bài thuốc trên có thể ăn 3 - 5 lần, sau đó nghỉ 1 tuần lại dùng tiếp.

Bác sĩ Thu Lan
Theo SK&ĐS
Đọc thêm..
Bệnh loét dạ dày- tá tràng khá phổ biến ở trên thế giới cũng như Việt nam, ở miền Bắc Việt nam có đến 5,6% dân số có triệu chứng bệnh. Tại khoa nội một số bệnh viện có 26-30% bệnh nhân vào viện vì bệnh lóet dạ dày-tá tràng. Năm 1983 Marshall và Warren đã nuôi cấy thành công và chứng minh vai trò gây bệnh của vi khuẩn sống trong niêm mạc dạ dày được gọi là Helicobacterpylori (H.P). Nhiều nghiên cứu cho rằng bệnh lóet dạ dày-tá tràng là do mất cân bằng giữa hai nhóm yếu tố: yếu tố gây lóet và yếu tố bảo vệ.
Chế độ ăn cho người viêm loét dạ dày- tá tràng
Yếu tố gây lóet bao gồm:
- Axit Clohydric
- Vai trò gây bệnh của Helicobacterpylori (H.P).
- Thuốc chống viêm phi steroid và steroid
- Vai trò của rượu và thuốc lá

Yếu tố bảo vệ bao gồm:
- Vai trò kháng axit của muối kiềm bicacbonat
- Vai trò chất nhày mucin bảo vệ niêm mạc
- Mạng lưới niêm mạc của mao mạch dạ dày
- Sự tòan vẹn và tái tạo của tế bào biểu mô và bề mặt niêm mạc dạ dày-tá tràng.
Sự phá vỡ cân bằng giữa 2 nhóm yếu tố xảy ra khi nhóm yếu tố gây loét tăng cường họat động mà không củng cố đúng mức hệ thống bảo vệ, ngược lại hệ thống bảo vệ suy kém nhưng yếu tố tấn công gây lóet lại không giảm tương ứng . Bên cạnh đó người ta nhận thấy có những yếu tố thúc đẩy bệnh loét tiến triển như sau:
- Căng thẳng về thần kinh, tâm lý, chấn thương về tình cảm, tinh thần
- Rối lọan chức năng nội tiết
- Rối lọan nhịp điệu và tính chất thức ăn: Bữa ăn không đúng giờ; ăn nhiều vị chua, cay; lạm dụng rượu, thuốc lá
- ảnh hưởng của môi trường sống: độ ẩm, nhiệt độ, thay đổi thời tiết
- Bệnh lý của một số cơ quan khác kèm theo: Xơ gan, u tụy, Basedow…

Dạ dày-tá tràng có vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa để cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể. Ngoài việc dự trữ thức ăn đưa vào từ miệng để tiêu hóa dần, dạ dày còn là cơ quan nghiền nhuyễn, nhào trộn thức ăn với men tiêu hóa tạo điều kiện cho quá trình tiêu hóa tiếp theo và hấp thu các chất dinh dưỡng ở ruột non. Cơ chế sinh bệnh viêm lóet dạ dày-tá tràng chủ yếu là tăng toan tức tăng tiết axit trong dạ dày. Chế độ ăn trong bệnh này nhằm làm giảm tiết axit hoặc giảm tác dụng của axit dạ dày tiết ra lên niêm mạc dạ dày, làm tăng cường vai trò của các yếu tố bảo vệ, hạn chế hoặc loại bỏ những kích thích có hại để dạ dày được nghỉ ngơi và các tổn thương mau lành .

Nguyên tắc thực hiện chế độ ăn trong viêm lóet dạ day-tá tràng:
Quá trình tiêu hóa thức ăn được bắt đầu từ miệng. sự nhai nghiền thức ăn thành các mảnh nhỏ trước khi nuốt vào dạ dày là rất quan trọng cho quá trình tiêu hóa tiếp theo. Với những người bị viêm lóet dạ day-tá tràng muốn tiêu hóa, hấp thu thức ăn có hiệu quả cần lưu ý:
- Thức ăn cần nấu chín, nấu mềm
- Không ăn thức ăn sống
- Khi ăn cần nhai kỹ, ăn chậm
- Không ăn quá no một lúc mà nên chia thành nhiều bữa (4-5 bữa/ngày). Ăn nhiều bữa để không gây căng dạ dày(khi dạ dày căng sẽ kích thích tiết nhiều axit) và thường xuyên có thức ăn để trung hòa axit
- Không chan canh ăn lẫn với cơm vì như vậy sẽ không nhai được kỹ, nên ăn canh riêng sau khi đã ăn hết bát cơm. Không nên ăn quá nhiều canh trong bữa ăn vì sẽ làm cho men tiêu hóa bị pha lõang và sự tiêu hóa sẽ kém đi.
- Ăn xong không nên lao động nặng, chạy nhảy ngay.

Những thức ăn nên dùng cho người mắc viêm loét dạ dày-tá tràng:
1. Sữa, trứng có tác dụng đệm trung hòa a xit trong dạ dày. Sữa nên uống sữa nóng; trứng nên ăn dạng hấp hoặc cho vào cháo, một tuần chỉ nên ăn 2-3 lần
2. Các thực phẩm giàu đạm dễ tiêu: Thịt nạc, cá nạc. nên dùng dưới dạng luộc, hấp, kho, om thì dễ hấp thu
3. Rau củ tươi: chọn loại rau củ non, ưu tiên họ cải (cải bắp, củ cải, rau cải) vì rau họ cải có chứa vitaminU giúp chóng liền các vết thương đường tiêu hóa. Các loại rau củ phải ăn chín.
4. Các thức ăn chứa tinh bột ít mùi vị, dễ tiêu như cơm nát, bánh mì, cháo, khoai củ.
5. Dầu ăn sống với số lượng ít (5-10ml/bữa)có tác dụng làm giảm bài tiết dịch vị. Nên chọn các loại dầu chế biến từ các loại hạt như dầu hướng dương, dầu vừng, dầu hạt cải, dầu đậu nành…
Những thức ăn, đồ uống không nên dùng cho người mắc viêm loét dạ dày-tá tràng:
1. Những thức ăn nhiều mùi vị, chất thơm (do tẩm ướp nhiều gia vị) như thịt quay; thịt cá rán, nướng; thịt, cá ướp muối.
2. Các loại thịt nguội chế biến sẵn: dăm bông, lạp sườn, xúc xích
3. Sữa chua
4. Những thức ăn cứng, dai gây cọ sát niêm mạc dạ dày như: Thịt nhiều gân, sụn, rau có nhiều xơ (rau già, măng, rau cần…), quả xanh sống…
5. Gia vị dấm tỏi, tiêu ớt, dưa cà muối, hành muối
6. Các loại quả chua, đu đủ chín, chuối chín
7. Các loại nước có ga
8. Chè cà phê đặc. Bỏ hẳn rượu, thuốc lá.

Một số điểm cần lưu ý khi chế biến thức ăn cho người viêm loét dạ dày-tá tràng:
1. Các loại thực phẩm khi nấu nên thái nhỏ, nghiền nát, nấu mềm sẽ làm giảm được kích thích bài tiết dịch vị và giúp vận chuyển thức ăn qua dạ dày nhanh chóng.
2. Người bệnh nên ăn thức ăn ngay sau khi nấu xong để thức ăn còn nóng, tốt nhất là 40-50 độ C. Ở nhiệt độ thích hợp này thức ăn dễ được tiêu hóa, hấp thu và không gây kích thích. Thức ăn nguội lạnh làm co bóp mạnh cơ dạ dày, thức ăn nóng quá làm cho niêm mạc dạ dày xung huyết và co bóp mạnh hơn.
3. Nồng độ thức ăn cũng ảnh hưởng tới tiêu hóa: nếu thức ăn đặc, khô quá thì các men tiêu hóa không thấm vào thức ăn để tiêu hóa hết được, ngược lại ăn thức ăn quá lỏng thì men tiêu hóa bị pha lõang và sự tiêu hóa sẽ kém đi. Do vậy thức ăn sẽ được tiêu hóa tốt nhất khi trong bữa ăn chỉ uống 100-200ml nước (canh hoặc nước khác). Nếu trường hợp bị tiêu chảy, ra mồ hôi nhiều thì có thể uống nước nhiều hơn nhưng uống ngoài bữa ăn.

TS. Hoàng Kim Thanh (Viện Dinh dưỡng)

Chế độ ăn cho người viêm loét dạ dày- tá tràng

Bệnh loét dạ dày- tá tràng khá phổ biến ở trên thế giới cũng như Việt nam, ở miền Bắc Việt nam có đến 5,6% dân số có triệu chứng bệnh. Tại khoa nội một số bệnh viện có 26-30% bệnh nhân vào viện vì bệnh lóet dạ dày-tá tràng. Năm 1983 Marshall và Warren đã nuôi cấy thành công và chứng minh vai trò gây bệnh của vi khuẩn sống trong niêm mạc dạ dày được gọi là Helicobacterpylori (H.P). Nhiều nghiên cứu cho rằng bệnh lóet dạ dày-tá tràng là do mất cân bằng giữa hai nhóm yếu tố: yếu tố gây lóet và yếu tố bảo vệ.
Chế độ ăn cho người viêm loét dạ dày- tá tràng
Yếu tố gây lóet bao gồm:
- Axit Clohydric
- Vai trò gây bệnh của Helicobacterpylori (H.P).
- Thuốc chống viêm phi steroid và steroid
- Vai trò của rượu và thuốc lá

Yếu tố bảo vệ bao gồm:
- Vai trò kháng axit của muối kiềm bicacbonat
- Vai trò chất nhày mucin bảo vệ niêm mạc
- Mạng lưới niêm mạc của mao mạch dạ dày
- Sự tòan vẹn và tái tạo của tế bào biểu mô và bề mặt niêm mạc dạ dày-tá tràng.
Sự phá vỡ cân bằng giữa 2 nhóm yếu tố xảy ra khi nhóm yếu tố gây loét tăng cường họat động mà không củng cố đúng mức hệ thống bảo vệ, ngược lại hệ thống bảo vệ suy kém nhưng yếu tố tấn công gây lóet lại không giảm tương ứng . Bên cạnh đó người ta nhận thấy có những yếu tố thúc đẩy bệnh loét tiến triển như sau:
- Căng thẳng về thần kinh, tâm lý, chấn thương về tình cảm, tinh thần
- Rối lọan chức năng nội tiết
- Rối lọan nhịp điệu và tính chất thức ăn: Bữa ăn không đúng giờ; ăn nhiều vị chua, cay; lạm dụng rượu, thuốc lá
- ảnh hưởng của môi trường sống: độ ẩm, nhiệt độ, thay đổi thời tiết
- Bệnh lý của một số cơ quan khác kèm theo: Xơ gan, u tụy, Basedow…

Dạ dày-tá tràng có vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa để cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể. Ngoài việc dự trữ thức ăn đưa vào từ miệng để tiêu hóa dần, dạ dày còn là cơ quan nghiền nhuyễn, nhào trộn thức ăn với men tiêu hóa tạo điều kiện cho quá trình tiêu hóa tiếp theo và hấp thu các chất dinh dưỡng ở ruột non. Cơ chế sinh bệnh viêm lóet dạ dày-tá tràng chủ yếu là tăng toan tức tăng tiết axit trong dạ dày. Chế độ ăn trong bệnh này nhằm làm giảm tiết axit hoặc giảm tác dụng của axit dạ dày tiết ra lên niêm mạc dạ dày, làm tăng cường vai trò của các yếu tố bảo vệ, hạn chế hoặc loại bỏ những kích thích có hại để dạ dày được nghỉ ngơi và các tổn thương mau lành .

Nguyên tắc thực hiện chế độ ăn trong viêm lóet dạ day-tá tràng:
Quá trình tiêu hóa thức ăn được bắt đầu từ miệng. sự nhai nghiền thức ăn thành các mảnh nhỏ trước khi nuốt vào dạ dày là rất quan trọng cho quá trình tiêu hóa tiếp theo. Với những người bị viêm lóet dạ day-tá tràng muốn tiêu hóa, hấp thu thức ăn có hiệu quả cần lưu ý:
- Thức ăn cần nấu chín, nấu mềm
- Không ăn thức ăn sống
- Khi ăn cần nhai kỹ, ăn chậm
- Không ăn quá no một lúc mà nên chia thành nhiều bữa (4-5 bữa/ngày). Ăn nhiều bữa để không gây căng dạ dày(khi dạ dày căng sẽ kích thích tiết nhiều axit) và thường xuyên có thức ăn để trung hòa axit
- Không chan canh ăn lẫn với cơm vì như vậy sẽ không nhai được kỹ, nên ăn canh riêng sau khi đã ăn hết bát cơm. Không nên ăn quá nhiều canh trong bữa ăn vì sẽ làm cho men tiêu hóa bị pha lõang và sự tiêu hóa sẽ kém đi.
- Ăn xong không nên lao động nặng, chạy nhảy ngay.

Những thức ăn nên dùng cho người mắc viêm loét dạ dày-tá tràng:
1. Sữa, trứng có tác dụng đệm trung hòa a xit trong dạ dày. Sữa nên uống sữa nóng; trứng nên ăn dạng hấp hoặc cho vào cháo, một tuần chỉ nên ăn 2-3 lần
2. Các thực phẩm giàu đạm dễ tiêu: Thịt nạc, cá nạc. nên dùng dưới dạng luộc, hấp, kho, om thì dễ hấp thu
3. Rau củ tươi: chọn loại rau củ non, ưu tiên họ cải (cải bắp, củ cải, rau cải) vì rau họ cải có chứa vitaminU giúp chóng liền các vết thương đường tiêu hóa. Các loại rau củ phải ăn chín.
4. Các thức ăn chứa tinh bột ít mùi vị, dễ tiêu như cơm nát, bánh mì, cháo, khoai củ.
5. Dầu ăn sống với số lượng ít (5-10ml/bữa)có tác dụng làm giảm bài tiết dịch vị. Nên chọn các loại dầu chế biến từ các loại hạt như dầu hướng dương, dầu vừng, dầu hạt cải, dầu đậu nành…
Những thức ăn, đồ uống không nên dùng cho người mắc viêm loét dạ dày-tá tràng:
1. Những thức ăn nhiều mùi vị, chất thơm (do tẩm ướp nhiều gia vị) như thịt quay; thịt cá rán, nướng; thịt, cá ướp muối.
2. Các loại thịt nguội chế biến sẵn: dăm bông, lạp sườn, xúc xích
3. Sữa chua
4. Những thức ăn cứng, dai gây cọ sát niêm mạc dạ dày như: Thịt nhiều gân, sụn, rau có nhiều xơ (rau già, măng, rau cần…), quả xanh sống…
5. Gia vị dấm tỏi, tiêu ớt, dưa cà muối, hành muối
6. Các loại quả chua, đu đủ chín, chuối chín
7. Các loại nước có ga
8. Chè cà phê đặc. Bỏ hẳn rượu, thuốc lá.

Một số điểm cần lưu ý khi chế biến thức ăn cho người viêm loét dạ dày-tá tràng:
1. Các loại thực phẩm khi nấu nên thái nhỏ, nghiền nát, nấu mềm sẽ làm giảm được kích thích bài tiết dịch vị và giúp vận chuyển thức ăn qua dạ dày nhanh chóng.
2. Người bệnh nên ăn thức ăn ngay sau khi nấu xong để thức ăn còn nóng, tốt nhất là 40-50 độ C. Ở nhiệt độ thích hợp này thức ăn dễ được tiêu hóa, hấp thu và không gây kích thích. Thức ăn nguội lạnh làm co bóp mạnh cơ dạ dày, thức ăn nóng quá làm cho niêm mạc dạ dày xung huyết và co bóp mạnh hơn.
3. Nồng độ thức ăn cũng ảnh hưởng tới tiêu hóa: nếu thức ăn đặc, khô quá thì các men tiêu hóa không thấm vào thức ăn để tiêu hóa hết được, ngược lại ăn thức ăn quá lỏng thì men tiêu hóa bị pha lõang và sự tiêu hóa sẽ kém đi. Do vậy thức ăn sẽ được tiêu hóa tốt nhất khi trong bữa ăn chỉ uống 100-200ml nước (canh hoặc nước khác). Nếu trường hợp bị tiêu chảy, ra mồ hôi nhiều thì có thể uống nước nhiều hơn nhưng uống ngoài bữa ăn.

TS. Hoàng Kim Thanh (Viện Dinh dưỡng)

Đọc thêm..
Nguyên liệu

Nấm linh chi trắng: 400g
Phổ tai: 200g
100g rong nho, 200g cà rốt, 20g ngò rí, 100g ngó sen, 1 thìa cà phê boa-rô băm, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa súp nước tương, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp dầu ăn
Cách làm

- Nấm linh chi xắt bỏ gốc, ngâm qua nước muối pha loãng, vớt ra để ráo nước

- Phổ tai ngâm nước lạnh cho nở, rửa sạch, xắt miếng vừa ăn

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt thanh dài vừa ăn. Ngó sen rửa sạch, xắt khúc, khoảng 5cm, chẻ đôi, ngâm qua nước muối pha loãng. Rong nho rửa sạch, ngâm nước để bớt mặn. Ngò rí rửa sạch, xắt nhuyễn

- Làm nóng dầu ăn, phi thơm boa-rô, cho cà rốt, nấm linh chi trắng, ngó sen vào xào khoảng 2 phút, cho phổ tai vào đảo nhanh tay trên lửa lớn, nêm hạt nêm chay, đường, nước tương vừa ăn, tắt lửa trộn đều với rong nho và ngò rí
- Cho nấm linh chi trắng xào phổ tai ra đĩa, ăn nóng rất ngon

Mách nhỏ

Rong nho được trồng trong lớp bùn ở biển nên rất mặn. Trước khi dùng phải ngâm kỹ để giảm mặn, rửa nhẹ tay để rong không bị nát.

Theo monngonvietnam

Nấm linh chi trắng xào phổ tai, rong nho

Nguyên liệu

Nấm linh chi trắng: 400g
Phổ tai: 200g
100g rong nho, 200g cà rốt, 20g ngò rí, 100g ngó sen, 1 thìa cà phê boa-rô băm, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa súp nước tương, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp dầu ăn
Cách làm

- Nấm linh chi xắt bỏ gốc, ngâm qua nước muối pha loãng, vớt ra để ráo nước

- Phổ tai ngâm nước lạnh cho nở, rửa sạch, xắt miếng vừa ăn

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt thanh dài vừa ăn. Ngó sen rửa sạch, xắt khúc, khoảng 5cm, chẻ đôi, ngâm qua nước muối pha loãng. Rong nho rửa sạch, ngâm nước để bớt mặn. Ngò rí rửa sạch, xắt nhuyễn

- Làm nóng dầu ăn, phi thơm boa-rô, cho cà rốt, nấm linh chi trắng, ngó sen vào xào khoảng 2 phút, cho phổ tai vào đảo nhanh tay trên lửa lớn, nêm hạt nêm chay, đường, nước tương vừa ăn, tắt lửa trộn đều với rong nho và ngò rí
- Cho nấm linh chi trắng xào phổ tai ra đĩa, ăn nóng rất ngon

Mách nhỏ

Rong nho được trồng trong lớp bùn ở biển nên rất mặn. Trước khi dùng phải ngâm kỹ để giảm mặn, rửa nhẹ tay để rong không bị nát.

Theo monngonvietnam

Đọc thêm..
Nguyên liệu

Nấm đông cô: 300g
Cải thìa: 300g
50g cà rốt, 50g hành tây, 100g ớt chuông xanh, đỏ, vàng, 50g cà chua, 10g ngò rí, 1 thìa cà phê boa-rô băm, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp nước tương, 1 thìa súp dầu hào, 1 thìa súp dầu ăn
Cách làm

- Nấm đông cô xắt bỏ gốc, ngâm qua nước muối pha loãng, vớt ra để ráo

- Cải thìa rửa sạch, để ráo

- Cà rốt gọt vỏ. Hành tây lột vỏ khô bên ngoài. Ớt chuông, cà chua lạng bỏ hạt. Tất cả xắt hạt lựu với ½ nấm đông cô. Ngò rí nhặt rửa sạch, xắt nhuyễn

- Phần nấm còn lại cho vào nồi hấp chín. Cải thìa luộc chín, ngâm qua nước đá lạnh cho xanh và giòn, vớt ra để ráo nước

- Làm nóng dầu ăn, phi thơm hành boa-rô, cho các loại rau củ vào xào khoảng 2 phút, nêm hạt nêm chay, dầu hào, đường, nước tương vừa ăn, vặn lửa lớn, cho nấm hấp, rau cải thìa vào đảo nhanh tay khoảng 30 giây, tắt bếp, rắc ngò rí lên trên

- Cho nấm đông cô, cải thìa xốt rau củ ra đĩa, ăn nóng rất ngon.

Mách nhỏ

Để dễ bỏ hạt cà chua, trụng cà vào nước thật sôi trong 1 phút, vớt ra xắt đôi, cầm nửa quả trong bàn tay và bóp nhẹ là sẽ ra hết hạt.

Theo monngonvietnam

Nấm đông cô cải thìa xốt rau củ

Nguyên liệu

Nấm đông cô: 300g
Cải thìa: 300g
50g cà rốt, 50g hành tây, 100g ớt chuông xanh, đỏ, vàng, 50g cà chua, 10g ngò rí, 1 thìa cà phê boa-rô băm, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp nước tương, 1 thìa súp dầu hào, 1 thìa súp dầu ăn
Cách làm

- Nấm đông cô xắt bỏ gốc, ngâm qua nước muối pha loãng, vớt ra để ráo

- Cải thìa rửa sạch, để ráo

- Cà rốt gọt vỏ. Hành tây lột vỏ khô bên ngoài. Ớt chuông, cà chua lạng bỏ hạt. Tất cả xắt hạt lựu với ½ nấm đông cô. Ngò rí nhặt rửa sạch, xắt nhuyễn

- Phần nấm còn lại cho vào nồi hấp chín. Cải thìa luộc chín, ngâm qua nước đá lạnh cho xanh và giòn, vớt ra để ráo nước

- Làm nóng dầu ăn, phi thơm hành boa-rô, cho các loại rau củ vào xào khoảng 2 phút, nêm hạt nêm chay, dầu hào, đường, nước tương vừa ăn, vặn lửa lớn, cho nấm hấp, rau cải thìa vào đảo nhanh tay khoảng 30 giây, tắt bếp, rắc ngò rí lên trên

- Cho nấm đông cô, cải thìa xốt rau củ ra đĩa, ăn nóng rất ngon.

Mách nhỏ

Để dễ bỏ hạt cà chua, trụng cà vào nước thật sôi trong 1 phút, vớt ra xắt đôi, cầm nửa quả trong bàn tay và bóp nhẹ là sẽ ra hết hạt.

Theo monngonvietnam

Đọc thêm..
Khi không biết làm gì để có bữa cơm chay tươm tất, hãy thử lên thực đơn với món tôm chay, nấm đông cô, linh chi, cải thìa… Vị đậm đà có trong món giả mặn khi kết hợp với hương thơm ngọt mát từ rau củ chắc chắn sẽ đem lại sự dung hòa tốt nhất cho vị giác.

Nguyên liệu

Tôm chay: 300g
Cà chua: 400g
20g bột mì, 10g bột chiên giòn, 1 thìa cà phê boa-rô băm, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa súp tương xí muội, 1 thìa cà phê nước mắm chay; Dầu để chiên, rau đắng trang trí
Tôm chay xốt cà chua
Cách làm

- Tôm chay rửa sạch, để ráo

- Cà chua rửa sạch, băm nhuyễn (chừa lại 2 quả để trang trí). Rau đắng rửa sạch, để ráo

- Hòa tan bột mì với một lượng nước vừa đủ, khuấy nhẹ tay để dạng sệt, cho tôm vào lăn đều và tẩm lại với bột chiên giòn. Làm lần lượt cho đến hết

- Làm nóng dầu ăn, cho tôm tẩm bột vào chiên ngập dầu đến chín vàng, vớt ra dùng khăn giấy thấm hết dầu

- Làm nóng một thìa súp dầu ăn ở một chảo khác, phi thơm boa-rô băm, cho ca chua băm nhuyễn vào xào chín, nêm hạt nêm chay, đường, tương xí muội, nước mắm chay vừa ăn

- Cà chua xắt phần cuống khoảng 2cm, dùng dao nhọn khoét hết ruột, sau đó đặt tôm chiên lên, trang trí thêm ít cọng rau đắng, rưới nước xốt cà chua lên, dùng nóng.

Mách nhỏ

Để xốt cà chua được mịn, ngon và đẹp mắt, nên gọt vỏ cà trước khi xắt nhuyễn, khi xào đun nhỏ lửa và dùng thìa miết nhẹ cà với mặt chảo.

Theo monngonvietnam

Tôm chay xốt cà chua

Khi không biết làm gì để có bữa cơm chay tươm tất, hãy thử lên thực đơn với món tôm chay, nấm đông cô, linh chi, cải thìa… Vị đậm đà có trong món giả mặn khi kết hợp với hương thơm ngọt mát từ rau củ chắc chắn sẽ đem lại sự dung hòa tốt nhất cho vị giác.

Nguyên liệu

Tôm chay: 300g
Cà chua: 400g
20g bột mì, 10g bột chiên giòn, 1 thìa cà phê boa-rô băm, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa súp tương xí muội, 1 thìa cà phê nước mắm chay; Dầu để chiên, rau đắng trang trí
Tôm chay xốt cà chua
Cách làm

- Tôm chay rửa sạch, để ráo

- Cà chua rửa sạch, băm nhuyễn (chừa lại 2 quả để trang trí). Rau đắng rửa sạch, để ráo

- Hòa tan bột mì với một lượng nước vừa đủ, khuấy nhẹ tay để dạng sệt, cho tôm vào lăn đều và tẩm lại với bột chiên giòn. Làm lần lượt cho đến hết

- Làm nóng dầu ăn, cho tôm tẩm bột vào chiên ngập dầu đến chín vàng, vớt ra dùng khăn giấy thấm hết dầu

- Làm nóng một thìa súp dầu ăn ở một chảo khác, phi thơm boa-rô băm, cho ca chua băm nhuyễn vào xào chín, nêm hạt nêm chay, đường, tương xí muội, nước mắm chay vừa ăn

- Cà chua xắt phần cuống khoảng 2cm, dùng dao nhọn khoét hết ruột, sau đó đặt tôm chiên lên, trang trí thêm ít cọng rau đắng, rưới nước xốt cà chua lên, dùng nóng.

Mách nhỏ

Để xốt cà chua được mịn, ngon và đẹp mắt, nên gọt vỏ cà trước khi xắt nhuyễn, khi xào đun nhỏ lửa và dùng thìa miết nhẹ cà với mặt chảo.

Theo monngonvietnam
Đọc thêm..
Chẳng cần phải ra hàng ra quán, ở nhà bạn cũng có thể thưởng thức món miến ngan ngon ngất ngây do chính tự tay mình làm.
Nguyên liệu:

- Ngan: 2,5kg
- Măng củ: 0.5kg
- Miến
- Hành khô, tỏi, chanh ớt
- Hành, mùi tàu, húng chó
Cách làm:

Bước 1: Ngan rửa sạch, chần qua với 1 lượt nước sôi, vớt ra xả sạch rồi mới chế nước vào luộc chín, mục đích giúp cho nước dùng bớt hôi và trong. Muốn thịt ngan và nước dùng thơm hơn, các bạn nướng hành khô, cạo vỏ, đập dập rồi thả vào nồi nước luộc ngan. Ngan gần chín mới thả tiết và lòng mề vào luộc.

Bước 2: Muốn da ngan sau khi luộc được căng và bóng, sau khi vớt ngan ra, các bạn ngâm ngay ngan vào 1 bát nước đun sôi để nguội. Hoặc chỉ luộc chín đến 80% rồi tắt bếp, cứ đậy vung để nguyên ngan trong nồi như vậy, ngan sẽ chín nhờ nhiệt nóng còn lại của nước và khi vớt ra, lớp da ngan sẽ được bóng đẹp. Lọc lấy phần thịt 2 bên lườn, thái miếng mỏng.

Bước 3: Măng sau khi mua ngoài hàng về, các bạn cần luộc từ 2 đến 3 lần để loại bỏ hết các chất độc chứa trong măng, đổ ra rổ cho ráo nước.

Bước 4: Phi thơm hành với dầu ăn trồi trút măng vào xào hơi đậm so với bình thường. Các bạn đừng lo măng sẽ bị mặn vì lát nữa chúng ta sẽ nấu măng với nước dùng nữa mà.

Bước 5: Trút măng vào nồi nước dùng, đun sôi, nêm nếm lại nước dùng cho vừa miệng.

Bước 6: Hành, mùi tàu thái nhỏ, miến ngâm nở. Pha nước chấm ngan gồm: nước mắm, tỏi, chanh, ớt.

Bước 7: Chần miến trong nồi nước dùng, vớt ra bốc vào bát, xếp thịt ngan, lòng mề lên trên, rắc hành mùi tàu rồi chan nước canh đang sôi vào bát.
Món miến ngan tự làm tại nhà vừa ngon lại vừa đảm bảo. Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Theo Eva

Tự làm miến ngan ngon tuyệt tại nhà

Chẳng cần phải ra hàng ra quán, ở nhà bạn cũng có thể thưởng thức món miến ngan ngon ngất ngây do chính tự tay mình làm.
Nguyên liệu:

- Ngan: 2,5kg
- Măng củ: 0.5kg
- Miến
- Hành khô, tỏi, chanh ớt
- Hành, mùi tàu, húng chó
Cách làm:

Bước 1: Ngan rửa sạch, chần qua với 1 lượt nước sôi, vớt ra xả sạch rồi mới chế nước vào luộc chín, mục đích giúp cho nước dùng bớt hôi và trong. Muốn thịt ngan và nước dùng thơm hơn, các bạn nướng hành khô, cạo vỏ, đập dập rồi thả vào nồi nước luộc ngan. Ngan gần chín mới thả tiết và lòng mề vào luộc.

Bước 2: Muốn da ngan sau khi luộc được căng và bóng, sau khi vớt ngan ra, các bạn ngâm ngay ngan vào 1 bát nước đun sôi để nguội. Hoặc chỉ luộc chín đến 80% rồi tắt bếp, cứ đậy vung để nguyên ngan trong nồi như vậy, ngan sẽ chín nhờ nhiệt nóng còn lại của nước và khi vớt ra, lớp da ngan sẽ được bóng đẹp. Lọc lấy phần thịt 2 bên lườn, thái miếng mỏng.

Bước 3: Măng sau khi mua ngoài hàng về, các bạn cần luộc từ 2 đến 3 lần để loại bỏ hết các chất độc chứa trong măng, đổ ra rổ cho ráo nước.

Bước 4: Phi thơm hành với dầu ăn trồi trút măng vào xào hơi đậm so với bình thường. Các bạn đừng lo măng sẽ bị mặn vì lát nữa chúng ta sẽ nấu măng với nước dùng nữa mà.

Bước 5: Trút măng vào nồi nước dùng, đun sôi, nêm nếm lại nước dùng cho vừa miệng.

Bước 6: Hành, mùi tàu thái nhỏ, miến ngâm nở. Pha nước chấm ngan gồm: nước mắm, tỏi, chanh, ớt.

Bước 7: Chần miến trong nồi nước dùng, vớt ra bốc vào bát, xếp thịt ngan, lòng mề lên trên, rắc hành mùi tàu rồi chan nước canh đang sôi vào bát.
Món miến ngan tự làm tại nhà vừa ngon lại vừa đảm bảo. Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Theo Eva
Đọc thêm..